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domingo, 25 de agosto de 2013

Cultivo do Moyashi – Metodo-II (Growing Moyashi - Method-II)

Neste “post”, apresentaremos um processo de produção de mudas de moyashi, que é uma modificação do Método-I, apresentado anteriormente no blog, aplicável para consumo caseiro ou visando uma produção comercial em pequena escala.

Figura 1 - Cultivo do moyashi em copo plástico de 500 ml.

É também uma aplicação interessante para quem não conta com um fornecedor de brotos de moyashi e tem um comércio como restaurante ou de produtos naturais e deseja incrementar suas vendas, pois será algo diferenciado a ser oferecido para os seus clientes.

Recomendamos a leitura do Cultivo de Moyashi-Método-I, para quem não leu, pois algumas informações daquele post, não foram repetidas aqui.

O Método-II, objeto desta postagem, tem três aspectos importantes: primeiro é que durante o cultivo, os grãos e os brotos em formação não sofrem muito estresse, pois é pouco manuseado (comparado ao Método-I); segundo existe um ganho de 12 horas (antecipação) na colheita dos brotos; e terceiro o vasilhame (Copo perfurado) utilizado no cultivo é aproveitado para conservação dos brotos na geladeira ou para embalagem na comercialização dos brotos.

In this post, we present a process for the production of moyashi sprouts, which is a modification of Method-I presented earlier. It applies for home consumption or small scale commercial production.

Figure 1 - Growing moyashi in 500 ml (17 fl. oz.) plastic cup.

It is also interesting applying this technique if you have a restaurant or natural products sale and does not have a moyashi provider, for you will be able to offer something different to your customers.

We recommend reading “Growing Moyashi – Method I”, because some information from that post were not repeated here.

Method II has three important aspects: first of all grains do not suffer too much stress, once it is less hand held (compared to Method I); second it grows 12 hours faster; and the third the container used in cultivation is used afterwards: for conservation in the refrigerator or for packaging for selling.



Material necessário 

Para produzir 200 g de brotos do feijão moyashi, em copos plásticos de 500 ml, vamos utilizar:

- 50 ml da semente de moyashi (medida de um copo de plástico pequeno para café), em torno de 40 g de semente, para o exemplo apresentado são de sementes produzidas no Brasil, grãos de coloração verde musgo;
Figura 2 - Sementes em copo plástico de 50 ml.

-2 copos plásticos de 500 ml, sendo um deles com perfurações no fundo e rasgos laterais, feitos com auxílio de uma pinça de metal, esta aquecida com uma vela acesa, e o outro sem perfurações para retenção da água;

Figura 3 - Copo com 4 furos no fundo e 4 rasgos laterais no fundo.

-Bacia de plástico, para utilizar na etapa inicial do cultivo, para a seleção dos grãos;

-Vasilhame plástico para cobrir o copo perfurado de 500 ml, durante a etapa intermediária do cultivo (Fase-II), sendo esse vasilhame transparente ou claro, cubra o mesmo com um plástico escuro. A altura do vasilhame deve ter mais 10 cm do que a altura do copo perfurado.

Figura 4 - Vasilhame para cobrir o copo perfurado.

Este vasilhame poderá até ser uma caixa de papelão, com as bordas inferiores protegidas da água, com uma fita adesiva.

Fase I - Preparação das sementes de moyashi

Nesta etapa, a semente do moyashi fica de molho – submerso – em água durante 24 horas, dentro de 2 copos.

- Coloque 50 ml de grãos, dentro da bacia e retire os grãos quebrados, mal formados (murchos ou tamanhos acima do tamanho médio, pois são grãos colhidos antes do ponto que podem não apresentar germinação normal) e os que apresentam coloração fora de padrão (feijão velho);

- Coloque esses grãos selecionados dentro do copo de 500 ml com perfurações e depois o copo perfurado dentro de um copo não perfurado;

Figura 5 - Copo perfurado dentro do copo não perfurado.
 
- Adicione água de maneira que cubra as sementes mais 2 dedos, ou seja a água deve cobrir em torno de 3 cm acima do nível das sementes;

- No mínimo de 8 em 8 horas, troque a água dos copos, podendo ser feito em intervalo de tempo menor. Retire o copo perfurado e escorra a água, descarte a água do copo não perfurado e depois retorne o copo perfurado dentro do copo não perfurado e coloque água, novamente a água que deve cobrir as sementes com nível 3 cm acima do topo das sementes;

- Essa troca de água deve ser repetida até atingir 24 horas, depois de iniciado o processo, ocasião que as sementes terão aumentado em torno de 4 vezes o volume de sementes original, de 50 ml passando a quase 200 ml;

Figura 6 - Sementes no copo perfurado depois de 24 horas submersas na água.

Pode ser observado que já começa a emissão de raiz, por parte de muitas sementes.

Fase II - Brotação das sementes

Nesta etapa, a semente do moyashi fica apenas dentro do copo perfurado, portanto, retiramos o copo sem furos do processo.

- Cubra as sementes no copo perfurado com o vasilhame de cobertura;

Figura 7 – Sementes cobertas por vasilhame, que está coberto por saco plástico
 
Nesse caso foi acrescentado um plástico escuro, porque o vasilhame de cobertura dá passagem de luz. Se não utilizar a cobertura as folhas dos brotos ficarão verdes.

- Novamente a cada 8 em 8 horas, no mínimo, ou em intervalo de tempo menor, molhar as sementes com água, para que as mesmas não fiquem ressecadas. Sugerimos molhar com pelo menos de 100 ml de água, cada vez;

Figura 8 – sementes depois de 60 horas de iniciado o processo.

Neste momento, os grãos começam ficar com uma coloração arroxeada, sinal que os brotos começarão a se desenvolver.

- Lembrar cobrir o copo perfurado, durante toda essa Fase II;

Fase III - Colheita

- No final de 84 horas (três dias e meio) a partir do início do processo (em que os grãos foram colocados em molho na água), os brotos de moyashi estarão prontos para colheita e consumo;

- Então para 50 ml (40 g) de sementes cultivadas, o resultarão 200 g de brotos de feijão moyashi, sem casca, considerando o feijão moyashi mais comumente produzido no Brasil (Verde musgo);

Figura 9 – Resultado do cultivo depois de 84 horas de iniciado o processo.

Fase IV.a – Preparo para o Consumo Imediato

- Coloque os brotos na bacia com água;

Figura 10 - Brotos retirados diretamente do copo perfurado.

Figura 11 – Brotos em bacia com água para limpeza.

Retiramos as cascas e sementes que não brotaram.

- Em uma panela grande, coloque em torno de 1 litro (2 x 500 ml do copo) de água e inicie seu aquecimento no fogão;

- Enquanto a água é aquecida, escorra a água na bacia, para retirar as cascas e os grãos não germinados. No final mantenha os brotos na bacia com água;

-Quando iniciar a fervura da água na panela, com auxílio das mãos, retire apenas os brotos da bacia e coloque na panela;

-Depois de um pequeno intervalo de tempo (2 minutos), é o ponto de retirar os brotos da panela quente, quando as gêmulas tendem a mudar de cor de branca para uma cor azul clara;

- Retire a panela do fogo e com auxílio de pegador de cozinha, coloque os brotos numa peneira e jogue água gelada por cima dos brotos, para que eles fiquem crocantes;

Figura 12 - Brotos prontos para o consumo

Após a fervura, drenagem da água numa peneira e passagem de água fria.

- A partir daí, o internauta prepara o seu prato predileto ou os brotos podem ser guardados na geladeira, para consumo posterior;

Fase IV.b - Embalagem para Conservação

Se o consumo não for imediato, coloque o copo perfurado dentro de um saco plástico (Capacidade de 5 litros, 24 cm x 36 cm), dando um nó no topo do saco ou colocando uma presilha.

Figura 13 - Embalagem dos brotos no copo perfurado e um saco plástico.

Esses brotos embalados podem durar até uma semana na geladeira;


Figura 14 - Brotos de moyashi depois de 1 semana na geladeira.

Posteriormente, para consumir, coloque os brotos numa bacia com água, mas deixando no mínimo por 30 minutos ou mais, para hidratar os brotos, depois siga os procedimentos apresentados no item anterior (Fase IV.a – Preparo para o Consumo Imediato);

Dicas

Na compra de sementes, verifique se elas são realmente apropriadas para consumo em brotos e se estão com uma coloração uniforme, isto é a maior parte com a coloração verde musgo;

Para consumo caseiro, limite a comprar as sementes em embalagem de 1 kg, pois com o tempo a taxa de germinação das sementes vai diminuir depois de aberta a embalagem. Mantenha a embalagem de grãos bem acondicionada depois de aberta;

A água utilizada na produção dos brotos pode ser reaproveitada para rega de plantas, para o caso da cultura caseira. Numa produção comercial, a água pode ser tratada e reaproveitada, se for o caso.
Para reaproveitamento dos copos, os mesmo devem ser lavados com sabão neutro e água limpa, evitando assim qualquer contaminação de fungos ou bactérias.

Se não quiser utilizar vasilhame ou caixa de papelão na Fase-II, para cobrir as sementes e brotos, coloque um plástico escuro em cima do copo perfurado até que os brotos atinjam o topo do copo, depois quando os brotos atingirem o topo do copo perfurado, enfie alguns palitos de churrasco ou hashi e cubra com plástico escuro. O espaço vazio deixado entre o copo perfurado e o plástico escuro permite que os brotos se desenvolvam eretos. Se observar a 1ª foto da Fase-IV.a, os brotos inferiores vão empurrando os brotos situados acima, durante o seu crescimento.

Figura 15 – Plástico preto apoiado por hashis.
 
Quando os brotos atingirem altura próxima do topo do copo, colocar palitos e cobrir com plástico escuro (Após 60 horas, quando os brotos foram colocado de molho na água).

Figura 16 – Brotos prontos para colheita.

Depois de 84 horas de iniciado o processo, os brotos já estavam prontos para colheita.
Para uma produção comercial, na Fase-I, as sementes podem ser colocadas todas juntas numa bacia e depois na Fase-II repartidas nos copos perfurados. Foi feita uma medição das sementes, depois de 24 horas submersas em água, resultou quase 200 ml de grãos inchados.

Figura 17 – Sementes preparadas em bacia (sugestão para produção comercial).

Ilustração das sementes que ficaram em molho na água (submersos), por 24 horas, na Fase-I. Os 50 ml de sementes passaram para quase 200 ml de sementes (copos de 50 ml).

Finalizando, recomendamos para quem deseja comercializar os brotos de moyashi, distribuir juntamente com o produto, um folheto (mini caderno) recomendando não consumir o broto de moyashi cru, seguir orientações da Fase-IV.a e Fase-IV.b, ainda acrescentando de algumas receitas.

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O Cultivo Zen te inspirou a iniciar o plantio de alguma hortaliça? Já tem uma horta em casa e cultiva outras plantas? Mande suas fotos para cultivozen@gmail.com, pois algumas serão selecionadas e postadas, dando crédito aos seus respectivos autores.


Materials Required

To produce 200 g (0.44 pounds) of moyashi bean sprouts in 500 ml (17 fl. oz.) plastic cups, we use:
- 50 ml (1.76 fl. oz) of moyashi seed (as a small plastic cup for coffee), approximately 40 g (1.4 ounce) of seed (we are using moss green seeds);

Figure 2 - Seeds in 50 ml (1.76 fl. oz) plastic cup.

- Two 500 ml (17 fl. oz.) plastic cups, one of them is drilled four times at the bottom and once close to the bottom, as depicted bellow, and the other without drilling for water retention;

Figure 3 – Plastic cup with 4+1 holes.

- Plastic bowl: used at the initial stage of cultivation, for the selection of the grains;

- Plastic container or sieve: used to cover the sprouts at Phase II. If it is transparent or allows lighting entrance, you need to cover it with a dark plastic. This container should be 10 cm taller than the plastic cup.

Figure 4 - Containers to cover the pierced cup.

This container can even be a cardboard box, but its lower edges should be protected from water using an adhesive tape.

Phase I - Preparation of moyashi seed

In this step, a moyashi seed is submerged into water for 24 hours, within two glasses.

- Place 50 ml (1.76 fl. oz) of grains inside the bowl and remove the broken grains, malformed (shriveled or bigger in size, as these bigger seed will be harvested before complete germination) and those with non-standard color (mostly old beans);

- Put these selected grains within the 500 ml (17 fl. oz) cup with holes and this cup into the not drilled one;

Figure 5 - drilled cup inside not drilled one.

- Add water up to two fingers above the seeds;

- Change the water in the cup every 8 hours (or less). Remove the drilled cup from the not perforated one and discard the water; circulate water and perform the previous step;

- This water change should be repeated for 24 hours, when the seed volume will have increased by 4 times: from 50 ml (1.76 fl. oz) to nearly 200 mL (4 fl. oz);

Figure 6 - Seeds inside the drilled cup after 24 hours (Phase I end).

It can be noted that some seeds present initial root development already.

Phase II - Sprouting seeds

In this step, the moyashi seeds stays only in the drilled cup, so the cup without holes is removed from the process.

- Cover the seeds that are inside the drilled cup;

Figure 7 - Seeds covered with a sieve, which is covered by plastic bag
   
We had to add a dark plastic, because the sieve permits light pass. If you let that light reach the seed, the shoots will turn green.

- Water the seeds every 8 hours (at least), so they don’t get resected. We suggest watering with at least 100 ml (3.5 fl. oz) of water each time;

Figure 8 - Seeds 60 hours after process has started.

At this point, the beans begin to get purple, a sign that the shoots will initiate development.

- Remember to cover the cup throughout all the Phase II;

Phase III – Cropping

- At the end of 84 hours (three and a half days) moyashi sprouts are ready for harvest and consumption;

- 50 ml/40 g (1.76 fl. oz/ 1.4 ounce ) result in 200 g (7 Ounces) of moyashi sprouts;

Figure 9 – Moyashi after 84 hours.

Phase IV.a - Immediate Consumption

- In a large pot, place about 1 liter (1 quart) of water and start heating;

- Put the sprouts in a bowl with water;

Figure 10 - Shoots taken directly from the drilled cup.
 
- Drain the water in the bowl to remove the peels and seeds not germinated.

Figure 11 - Sprouts in a bowl with water for cleaning.

-When the water is boiling, using your hands, remove only the sprouts and place in the pan;

-After a short interval of time (2 minutes), remove the shoots out of the boiling water (the exact moment is when the sprouts start to change color from white to light blue);

- Place the sprouts in sieve and throw cold water over the sprouts, so they get crispy;

Figure 12 - sprouts ready to eat

- From there, the user prepares his or her favorite dish or the shoots can be stored in the refrigerator for later consumption;

Phase IV.b - Packing for Conservation

If consumption is not immediate, place the cup inside a perforated 5L (5 quart) plastic bag and tie a knot at the top of the bag or place a clamp.

Figure 13 – Packaged moyashi sprouts.

These packaged sprouts can last up to one week in the refrigerator;

Figure 14 - Moyashi sprouts after 1 week in the refrigerator.
 
To consume, place the sprouts in a bowl with water for at least 30 minutes or more for rehydrating, then follow the procedures outlined in the previous section (Phase IV.a - Immediate Consumption);

Tips

When purchasing the seeds, make sure they are really suitable for consumption in sprouts and are uniform in color, i.e. most of them are moss green;

For home consumption, buy at most 1 kg packages (2.2 pounds), because once the package is opened the seed germination rate will decrease. Keep the package tightly wrapped after opening;

The water used in the production of shoots can be reused for irrigation of plants, in case the home culture. In commercial production, the water can be treated and reused, if necessary.

To reuse the cups washed them with neutral soap and clean water.

If you do not want to use container, sieve or cardboard box in Phase-II, to cover the seeds, you can cover using only a dark plastic. When the shoots reach the top of the cups, add some barbecue sticks or chopsticks and cover with the dark plastic. The empty space between the cups and the dark plastic allows the sprouts to develop erect.

Figure 15 - Dark plastic supported by chopsticks.
     
When shoots reach height near the top of the cup, put toothpicks and cover with dark plastic (After 60 hours, when the shoots were placed to soak in water).

 For commercial production the seeds may be placed together in a bowl in Phase I; in Phase II, they should be split in drilled cups.

Figure 16 – Phase I completed in a bowl (suggestion for commercial production).

Finally, we recommend for those who want to sell moyashi sprouts to distribute with the product a folder recommending not to consume raw sprouts and adding preparation guidelines (as presented in Phase-IV.a and b) and also some recipes.

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2 comentários:

  1. Muito boas as postagens de cultivo de moyashi! Estou no meu primeiro teste... Grata por compartilhar!

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