1. Material Necessário
-0,5 kg de soja em grãos, apropriados para consumo (Rende 7 vasilhames de 250 ml e 2 copos de 150 ml, quase cheios, de natô pronto);-Uma panela grande, com capacidade aproximada para 8 litros;
-Isopor com volume aproximado de 20 litros, com tampa. Largura 26 cm; comprimento 36 cm e altura 29 cm (Medidas externas);
-Vasilhame plástico com volume aproximado de 4,0 litros, não necessitando tampa. Largura 14 cm, comprimento 22 cm e altura 14 cm. Importante que esse vasilhame seja acomodado dentro do isopor com um pano em volta, com alguma folga, isto é, facilite a manipulação;
-Pedaço de pano de algodão, pode ser aquele tipo do saco de farinha de trigo, com dimensões que forre o fundo do isopor e cubra lateralmente o vasilhame plástico. Esse pano deve ser duplo de forma acolchoar o vasilhame plástico;
-Pedaço de pano de algodão que cubra o vasilhame plástico, mas que não toque no natô;
-Opcional um saco que envolva o isopor. Como o natô tem cheiro forte, em áreas que tem muitas moscas, estas podem penetrar no natô, durante sua fabricação;
-Semente para fermentar o natô: 150 ml de natô, podendo ser o comprado no comércio para consumo, corresponde ao volume de um copo plástico de café, do tamanho maior. Se for utilizar Natto-Kin, siga as instruções do fabricante, para fazer 0,5 kg de soja em grãos.
-7 vasilhames plásticos de 250 ml, com tampa (Opcional);
-2 copos plásticos de 150 ml cada, para guardar a semente do próximo natô (Opcional);
-Sacos plásticos de 3 litros (20 cm x 30 cm) para envolver os vasilhames e os copos (Opcional);
2. Como preparar a soja
-Retire os grãos quebrados e os grãos mal formados ou com coloração estranha;
Figura 1. (a) soja selecionada; (b) grãos a retirar.
-Deixe a soja de molho numa bacia de plástico, com três dedos de água cobrindo a soja, por 12 horas ou pouco mais, 0,5 kg de soja em grãos;
-Logo que colocar a soja em uma bacia com água, não tente lavar de imediato, mesmo a água ficando um pouco turva, pois as cascas aumentam de volume antes dos grãos, então mexendo logo de início, a soja vai ficar esbagaçada. Depois de algumas horas vai observar que o grão está inchado juntamente com a casca, então escorra algumas vezes, até que a água fique limpa;
-Depois de 12 horas a soja estará pronta para cozimento. Escorra a soja novamente com água, antes de ir para a panela. Em termos de volume, a soja aumenta aproximadamente 3,5 vezes depois de absorver a água;
Figura 2. Soja depois de 12 h de molho.
3. Cozimento da soja
-Cozinhe a soja em uma panela grande, por exemplo de 8 litros, o que pode medir aproximadamente 26 cm de diâmetro e 15 cm de altura. Para a soja não extravasar da panela, durante o cozimento;-Já encontrei recomendações na rede para não utilizar panela de pressão, pois a casca da soja poderia entupir o orifício de liberação do vapor e bum;
-Comece o cozimento com água cobrindo até a metade da panela;
-O cozimento pode levar aproximadamente 3 horas ou mais, caso a água esteja secando e notar que os grãos ainda estão duros ou encruados, adicione agua quente e continue o cozimento;
-No final do cozimento a soja fica praticamente sem água, com uma coloração marron na parte superior da panela;
-Quase no final do cozimento da soja, os panos que envolverão o vasilhame plásticos, poderão ser fervidos. Além de esterilizar, o pano quente vai ajudar o início da fermentação;
Figura 3. Soja depois do cozimento, na panela.
4. Mistura da semente (fungo)
-Com a soja cozida, espere a soja esfriar, quando estiver com aproximadamente 40 °C, acrescente o natô comprado no comércio, um copo de 150 ml, ou natto-kin, na quantidade recomendada pelo fornecedor, na panela e misture bem, com cuidado de não esbagaçar a mistura;5. Fermentação do natô
-Coloque a soja cozida com a semente dentro do vasilhame plástico, sendo que o primeiro pano umedecido colocado dentro, no fundo do isopor e também deve envolver lateralmente o vasilhame com a soja cozida misturada com a semente. Cubra o vasilhame o segundo pano umedecido, mas evitando que esse pano tenha contato direto com a soja cozida;Obs.: O isopor e o vasilhame plástico poderão ser escaldados com água quente, antes de usar;
Os panos deverão ser torcidos para retirar o excesso de água, podendo estar quase quentes ou seja uma temperatura que seja possível torcer os panos;
-Deixe o isopor, com a soja cozida mais a semente de natô, tampado, em local sem luminosidade, e envolto com algum tipo de cobertor;
6. Acompanhamento do processo
-Depois de 24 horas, abra o isopor, ao tocar no pano superior poderá sentir que está um pouco quente, devido a fermentação. A soja, na parte superior, já apresentará uma cor esbranquiçada devido o desenvolvimento do fungo;
Figura 4. Soja cozida + semente depois de 24 horas dentro do isopor.
-Esse tempo depende muito do clima da região onde é feito o natô, mas não foge muito disso;
Figura 5. Natô pronto depois de 36 horas ou mais;
-Mais 12 a 24 horas, retorne a abrir o isopor, e com uma colher de sopa esterilizada (passe um pouco na água fervente), mexa o natô, se a mistura apresentar aquela baba característica, o natô estará pronto;
Fig. 6 Teste da colher, para ver a liga do natô.
7. Embalagem do natô
-A quantidade e o tamanho dos vasilhames para guardar o natô pronto dependerá do consumo familiar. Utilizando 0,5 kg de soja, vai render 7 vasilhames de 250 ml e 2 copos de 150 ml, quase cheios.
Figura 7. Natô embalados.
-Os copos com natô deverão ser embalados individualmente em saco plástico, retirando-se o ar, e guardados no congelador, esses copos servirão de sementes para próximas preparações de natô;
-Coloque o natô que não vai ser consumido, durante a semana, no congelador;
8. Limpeza do material
-A embalagem plástica deve ser lavada com sabão neutro ou se detergente, enxague muito bem;-Os dois panos que são utilizados no interior do isopor, se não tiver sujeira, poderão ir diretamente ao sol, pois antes de usar deverão ser colocados para ferver, mas se for lavar evite utilizar detergente;
Figura 8. Pano que fica no fundo isopor.
-Como o isopor quase não se suja, escalde apenas com água quente, antes de usar, mas se for lavar também evite utilizar detergente;
9. Dicas
É comum encontrar soja em saquinho de 0,5 kg nos supermercados. Observe se não tem gorgulho, nem muitos grãos quebrados, coloração e forma uniforme.
Para consumir o natô, diversas sugestões de receitas na internet. Pessoalmente aprecio misturar no arroz e feijão, não devendo estar muito quente o feijão e arroz na hora da mistura, pois a bactéria do natô não resiste a altas temperaturas.
Para finalizar apresento a proteção do isopor, feita com pano de algodão e provido de zíper, para proteger o natô durante a fabricação, prevenindo ataque de insetos.
Figura 9. Pano envolvendo o isopor, opcional.
muito interessante,gostei.Obrigada.Kion
ResponderExcluirCaros Doutores Chung e Kion,
ResponderExcluirEm nome do Massa, muito obrigado pela visita. Temos certeza que os comentários dos leitores contribuirá para tornar esse blog mais e mais interessante.
Um abraço,
Itapajé.
Visitei o bairro da Liberdade essa semana e experimentei tudo que podia, adorei 99,9% das comidas, principalmente o natto. Não sei se tem por aqui onde moro e por isso adorei encontrar a receita; achei um pouco complicado, mas eu devo conseguir fazer ;)
ResponderExcluirどうもありがとうございます！！！！！！
PS: Tem algo que possa substituir o natto-kin no caso de não acha-lo para comprar??
ExcluirChiisly:
Agradecemos por ter acessado ao nosso blog.
Justamente começamos a produção de nattô, porque aqui em Aracaju-SE não encontramos esse produto a venda, aliás o mesmo deve ocorrer em outras cidades donde a concentração de japoneses ou descendentes é pequena.
Realmente a produção do nattô, do missô, do shoyu e do sake, requer alguns cuidados porque lidamos com o cultivo do mesmo fungo. Temperatura, luminosidade e assepcia – evitando detergentes, porque o produto pode também matar o fungo do nattô -, são condições fundamentais para o sucesso do desenvolvimento do fungo. Algum fungicida utilizado no cultivo da soja, poderia inibir a produção de nattô ??.
Nem sempre conseguimos produzir com sucesso o nattô. Ocorrem falhas e perdemos tudo. Então estimamos que temos 80% de sucesso.
Estamos testando a utilização do Nattô-Kim, para produção de nattô, há 6 meses. Chegamos a um resultado considerando bom, talvez 90 % de sucesso, quando se mistura 7 cápsulas de 100 mg para 500 g de sementes de soja crua. A vantagem nesse processo é que não precisamos guardar o nattô para semente e o Nattô-Kim ocupa pouco espaço na geladeira. Lembrando que na hora de misturar na soja cozida, o Nattô-Kim deve ser retirado das cápsulas.
O Natto-Kim ou Nattokinase, este último deve ser nome comercial, pode ser adquirido pela internet, em vasilhames de 60 capsulas de 100 mg.
Desejamos sucessos na empreitada e nos dê seu “feedback”, que seja novamente “domo arigatô gozaimasu”.
Sim. Palhas secas de arroz. Eu vou nas plantações e pego aos montes.
ExcluirNão é um fungo mas sim uma bactéria. ;)
ResponderExcluirCláudia
ExcluirObrigada por acessar nosso blog e pelo comentário. Então fica registrado, aqui, sua correção.
Olá muito legal as dicas....vou tentar fazer.
ResponderExcluirOlá .Tem um livro chamado os segredos da tradicional culinária japonesa de Hisao Nagayama, que contém muitas informações importantes sobre o nattô , tais como :Elimina substâncias radiativas, promove limpeza intestinal,supre de cálcio o organismo, elimina o excesso de sal,fortalece os vasos sanguíneos, antitumoral,rico em lecitina, B2,fortalece o fígado, previne a formação de trombo,reduz colesterol, impede a formação de bactérias,sintetizam vitaminas do complexo B,ajuda na absorção dos fatores nutritivos, aumenta a imunidade.
ResponderExcluirPor tudo isto vale muito a pena produzir o nattõ e tê-lo sempre em casa.No início o sabor e o cheiro podem não ser muito atraentes ,mas depois de algum tempo torna-se muito saboroso.
Pessoal:
ResponderExcluirComecei a fazer natô em casa porque, aqui no Nordeste, a gente não encontra esse produto no mercado.
Particularmente consumia no natô, mais pela cultura, pois os meus avós e pais consumiam, não era muito do meu gosto, mas depois que tive acesso a algumas publicações, como a Solange Leahl, fiquei fã do natô.
Estive no Japão, no mês de julho passado, o interessante é que em todos os hotéis oferecem natô, no café da manhã. As lojas de conveniência de lá vendem “obentô”, refeições prontas em diversos vasilhames pequenos, daí cada um monta seu cardápio, também tem natô nas prateleiras.
Quando publicamos a postagem do natô, a gente não imaginava que o natô despertasse tanto interesse, aqui no Brasil.
Massahiro.
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ResponderExcluirEssa bactéria vive na palha do arroz então quem não tiver acesso a pontinho pronto, pode arrumar a palha do pé do arroz pasteurizando em água fervente pois ele aguenta até 120 graus escorre e faz umas caminhas de palha para soja, terá um resultado do natto japonês original, basta seguir todos os procedimentos eacima e usar a palha que contém essa bactéria.
ResponderExcluirLogo retorno com a minha experiência em usar a panela de arroz japonesa para cozinhar a soja sem risco de explosão por conta do entupimento da válvula da panela de pressão, ee fundamental não haver perda de soja por exceder o tempo de fermentação usando a palha , tem que usar açúcar tmbm, e a respiração da soja deve ser mantida .. Itadakimasu
Muito interessante seu comentário.
ExcluirNão sou da área de biologia, inclusive na postagem, cheguei a escrever que era um fungo, que transformava a soja cozida em nattô. Uma leitora do blog, a Claudia, chegou a me corrigir, de que se tratava de bactéria e não de fungo.
Pela experiência que tive com meu avô, ele colocava a soja cozida dentro de um saco de algodão, sem as sementes (nattô comprado no comércio), e enterrava num monte de palha de arroz (plantas secas), para obter o nattô. Pensava que eram bactérias restantes de nattô anteriores, na palha.
Só para esclarecer esse ambiente com as palha de arroz, do meu avô, era um porão onde no arroz cozinho no vapor, tinha adição de “kodikin”, bactéria Aspergillus oryzae, obtendo o “koji” para fabricação de sake e misso, pois ele era fabricante desses produtos.
Então a não utilização de sementes, mas com a ação da bactéria Aspergillus oryzae, era que meu avô obtinha o nattô e também como Vc pretende obter.
O método que apresentei na postagem foi resultado de tentativas, utilizando potes de nattô comprado no comércio, porque não tinha aquele ambiente descrito utilizado pelo meu avô. Também cheguei a utilizar o pó das cápsulas de um produto chamado nattokinase (enzima) e deu resultado.
Havia observado que o nattô feito pelo meu avô tinha um cheiro muito forte, repugnante. Enquanto o fabricado com o nattô comercializado, como semente, ou feito com nattokinase, já apresenta um cheiro mais moderado. Não confundir o cheiro forte do natto, com cheiro de amônia, nesse último caso ocorreu alguma falha no processo de fabricação.
De uma lida no site http://www.jbsl-net.com/english/products/, da Japan Bio Science Laboratory Co. Ltd., pioneiros na obtenção do nattokinase.
Sobre a resistência da bactéria da palha de arroz até 120o C explica porque meu avô jogava água fervente sobre a palha, logo depois que acomodava o saco com soja cozida sob a palha. Lendo algumas matérias sobre a fabricação de nattô informam que a bactéria sobrevive até 40o C, justamente a temperatura que o nattokinase apresenta sua estabilidade diminuída.
Estamos interessados no seu método, se concordar podemos publicar uma postagem, em seu nome, no Cultivo Zen.
Massahiro.
Olá! comecei a me interessar pelo natô pelo alto índice de vitamina k2 e porque é a melhor forma de consumir a soja. Pois bem, moro no interior do RS e encontrei apenas dois potinhos de 100g. no mercado publico da capital por R$ 7,50 cada um. Então, por toda a dificuldade de encontrar o produto comecei buscar informações de como fazer em casa. Li alguns sites e acabei seguindo as tuas orientações. Segui os passos conforme orientas no blog exceto o tempo de fermentação porque ao abrir a caixa de isopor depois de 24 hs fiquei um pouco confusa pois tinha cheiro de amônia. Pensei em jogar tudo fora mas em seguida o cheiro se dissipou. Então, sem saber se era normal ou não e com receio de continuar a fermentação e estragar tudo, caso tivesse certo (já que não tinha mais cheiro), resolvi acomodar o soja em potinhos na geladeira.
ResponderExcluirO resultado ficou muito semelhante ao natô do potinho comprado mas com cheiro e sabor mais suave e com menos filamentos.
Bem, depois de toda esta exposição gostaria de perguntar se o cheiro de amônia depois de 24 hs de fermentação é normal ou é sinal que deu errado e devo jogar tudo fora?
O cheiro do natô que eu fiz lembra um pouco cheiro de café (como o natô comprado)
Bem, sou muito grata se puder me ajudar!
Abraço, Simone
Simone:
Excluir1. No caso Vc utilizou 200 g de natoô, a quantidade de semente é suficiente para fabricar natoô a partir de 500 g de soja crua, em grãos.
2. No preparo último que a gente fez foi utilizar um pacote com 500 g de soja, 3 vasilhames de isopor de nattoô, de 45 g, produto importado, com mais de 4 meses de validade. Encontramos esse produto em São Paulo, na Liberdade. Pela validade, mesmo que se demore a consumir, basta deixar o produto no vasilhame, protegido dentro de saco plástico, num canto da geladeira.
3. Atualmente estamos abrindo a tampa do isopor, depois de 48 h da mistura da soja cozida com a semente, então encontramos o produto esbranquiçado, bastando misturar bem com uma colher esterilizada e descansar por mais 24 h (ainda no vasilhame plástico dentro do isopor), que estará pronto para consumo. O produto vai estar com aquela “baba” e um cheiro até bonzinho.
4. Sobre o odor do natoô, supomos que ele fica mais fétido quando se fabrica no processo natural, isto é, com as bactérias existente na palha de arroz (bactéria Aspergillus oryzae), mas utilizando o natoô comprado no comércio, fabricado com a enzima nattokinase, o produto não fica tão fétido (Leia o comentário anterior do Blog).
5. O odor da amônia, é difícil explicar, mas parece com ácido e chega a arder os olhos. Já tivemos essa experiência de não dar certo a fabricação, e sentir cheiro de amônia, mas isso ocorre com a soja cozida, depois de 72 a 96 h, dentro do isopor.
6. Acreditamos que seu natoô não está perdido, talvez por ter interrompida a fermentação precocemente, não deu a liga. Utilize 200 ml do seu natoô, para 500 g de grãos, seguindo o item 3.
Boa Sorte,
Massahiro.
sim, pela minha inexperiência deixei pouco tempo na caixa de isopor, interrompendo a fermentação. Na próxima vez deixarei mais tempo conforme tua indicação.
ExcluirObrigada!
Simone
Onde consigo a semente do natto aqui no Brasil, pela internet? Moro em MG.
ResponderExcluirClaudio:
ExcluirVc pode fabricar seu natto em casa de 2 formas, adicionando as sementes à soja depois de cozido os grãos:
1. Misturando o natto comprado no comércio, encontrado nas lojas de produtos naturais ou de culinária japonesa;
2. Misturando nattokinase, que é um produto vendido em capsulas (enzima do natto), pela internet. A última vez que adquirimos esse produto foi através da Biovea (www.biovea.com/br), via internet, vendido em um vasilhame com 60 capsulas.
Obs.: Utilizamos 1 cápsula (apenas o pó interno), a cada 100 g de grãos (peso quando cru).
Recomenda-se misturar esses produtos, apenas quando a soja cozida esfriar para temperatura em torno de 40º C.
Massahiro.
Você consegue soja não trangênica e orgânica em uma feira de orgânicos em são lourênço. Mas creio que pela internet vc deve encontrar.
ResponderExcluirBoa noite.
ResponderExcluirGostaria de saber se o nattokinase que você usou é um tipo de vitamina K2 em forma de remedio, que geralmente vem em capsulas, num total de 90 unidades.
Helena:
ExcluirEstamos usando nattokinase da Biovea (www.biovea.net/BR), 100 g, com 60 capsulas.
Para cada 100 g de soja a ser cozida, utilize 1 cápsula de nattokinase.
Massahiro.
Obrigada.
ExcluirBoa tarde. Gostaria de testar a produção do natto a partir do contato da soja cozida com a palha do arroz mas não sei que tipo de arroz obter para fazer isto (agulha, cateto). As palhas de todas as espécies de arroz contém o microrganismo específico para fazer isso ou teria que ser apenas o arroz japonês? Muito grato.
ResponderExcluirIbiraci:
ExcluirAinda não testamos a produção do natto com palha de arroz, mas acreditamos que podem ser de todas as espécies, contando que seja de cultivo orgânico, livre de agrotóxicos, incluindo fungicidas.
Sds,
Massahiro.
Qualquer tipo de palha serve. Já fiz até com palha de capim de burro (aquela palha que seca e não serve nem de pasto pra gado).
ExcluirMuito interessante o seu método. Gostaria de obter detalhes, principalmente documentado com fotos.
ExcluirMeu endereço: massahiro.seto@gmail.com, ou no Blog Cultivo Zen.
Massahiro.
Boa noite. Aqui na região que eu vivo (sul do Ceará), tenho acesso a diversos tipos de palhas selvagens e de arroz também de pequenos produtores. A questão de estar livre ou não de agrotóxicos não impede a fermentação do natto. Você precisa apenas de um isopor de 22 litros (mais comprido do que alto); uma lâmpada incandescente de 15 Watts (eu uso daquelas coloridas, verde, vermelha, etc); duas tupperwares que caibam no isopor; um pote de sorvete com 1 litro de água (essa água ajudará na segunda etapa da fermentação); as palhas, que devem ser escaldadas em água fervente e escorridas num escorredor de massa, por exemplo); soja em grão hidratada; uma panela de pressão com uma base de vapor dentro (eu adaptei); papel alumínio; 1 colher de sopa de açúcar.
ExcluirParece coisa demais, mas não tem bicho...
COMO FAZER:
>Deixe 4 copos americanos de soja de molho até hidratar completamente (as sojas miúdas são melhores).
>Escorra, ponha a base na panela de pressão, a soja e aguarde começar a fervura da água abaixo da base de vapor. Feito isso, tampe a panela e marque exatamente 60 minutos. A soja deve ser cozida no vapor pressurizada, JAMAIS dentro d'água feito feijão.
>Feito isso, disponha umas palhas no fundo de cada tupperware.
>Despeje a soja cozida num escorredor, adicione o açúcar e mexa sacudindo como quem está misturando sal em pipoca.
>Disponha a soja em cada tupperware e ao final um pouco de palha em cima também.
>Envolva os tupperwares em papel alumínio com a face brilhosa para baixo e faça furos com garfo para o nattô respirar.
>Dentro do isopor, disponha cada tupperware em cada canto do isopor e a vasilha de sorvete com 1 litro de água bem embaixo da lâmpada que deve ficar no centro da tampa do isopor (fure um buraco redondo para passar o soquete, dê um nó no fio e faça uma base para o soquete permanecer parado ao centro).
>Pronto: ligue a tomada e deixe exatas 10 horas com a luz de 15 watts ligada. Depois de 10 horas, desligue e não destampe. A soja produzirá o próprio calor pelas outras 10 horas. Ao final de 20 horas, seu natto estará pronto.
>Tire do isopor, tire o papel alumínio, tampe com as respectivas tampas as vasilhas e ponha na geladeira por até 14 dias. Após isso, se não consumir, pode fracionar e congelar em potinhos.
OBS.: o isopor incubadora será um trabalho único. Depois de pronto, você terá só que se preocupar em fazer a pasteurização da palha e o cozimento da soja... parece muuuuuita coisa mas não é. Como natto todo dia, moro no interiorzão do Ceará e tampouco sou descendente de japoneses, apenas admirador da culinária e cultura. Boa sorte! Qualquer dúvida, entre em contato!
Aqui onde moro tem capim de burro! Como eu uso ele para fazer natto?
ExcluirBom dia! Por favor, gostaria de sua ajuda. Estou começando na arte de fazer natto. Onde moro não tem para comprar. Gostei da sua dica do nattokinase do site da Biovea. Mas vi que tem alguns outros ingredientes na composição. Será que o natto feito a partir destas cápsulas fica realmente bom? Outra dúvida: consegui um equipamento japonês chamado Kamosico. No manual diz pra colocar a temperatura a 45ºC para preparo do natto. Como li em alguns lugares que o bacilo do natto morre a partir de 40ºC, fiquei em dúvida. Moro em uma região de clima quente. Se puderem me ajudar, ficarei muito grata!
ResponderExcluirSaudações
Maria Regina:
ExcluirVc pode fabricar natto, através 3 métodos:
1. Utilizando natto comprado no comércio, como semente, e adicionando a soja cozida em sua casa;
Esse natto vendido em vasilhames de plástico ou isopor, provavelmente é fabricado utilizando nattokinase, pois tem um odor bem mais suave que o natto feito naturalmente (Item 3);
2. Utilizando nattokinase comprado no comércio, como semente, e adicionando a soja cozida em sua casa;
O nattokinase é uma enzima extraida do natto fabricado naturalmente, por um laboratório japonês, e que realmente não suporta temperaturas elevadas;
3. Natto sem a mistura das sementes dos Itens 1 e 2.
Como era fabricado pelo meu avô, colocando a soja cozida dentro de um saco de pano de algodão e enterrando esse saco num monte de palha de arroz (partes do troncos e folhas secas). Todo dia regava o monte com água quente.
Passados uns 3 dias, com a seja dentro da palha, a soja cozida vai se apresentar com uma baba ou liga e odor muito forte, muito mais forte que o natto comercializado. Está pronto o natto natural.
Lembrando que a soja que não fermentou para natto apresenta um odor de amônia, que chega a arder os olhos.
Sempre tive vontade de fabricar o natto da forma natural, mas a dificuldade é comprar palhas de arroz, sem a utilização de defensivos na cultura.
Então com os métodos 1 e 2, Vc pode fabricar seu natto em casa, dentro de um isopor, observando 2 cuidados: Misturar as sementes na soja cozinha depois de algum tempo retirado do fogo, ou seja a soja morna, e os panos utilizados devem estar isentos de detergentes. Cozinhe esses panos na água quente em vez de lavar com detergente.
Depois de misturadas as sementes nos métodos 1 e 2, em região com temperatura elevada, o natto vai ficar pronto em 48 h. Basta abrir o vasilhame que o topo já está todo branco e boa parte da soja com a liga, então misturar e acondicionar bem e colocar na geladeira para consumir.
Observação final é que já tentei fazer natto com iogurteira, sem sucesso, mas ainda não desisti.
Boa sorte,
Massahiro.
Bom dia. por favor, responda minha pergunta! Comprei nattokinase da Biovea e gostaria de saber se preciso guardá-lo na geladeira. Moro em uma região quente. Obrigada.
ResponderExcluirMaria Regina:
ResponderExcluirO nattokinase a gente guarda num ambiente protegido do sol e ventilado (Não abafado), obedecendo o prazo de validade, ao contrário do natto natural que utilizamos para semente, em geladeira ou freezer, também dentro do prazo de validade.
Sds
Massahiro.
Procuro Natto para usar de remédio de coração, alguém por gentileza, sabe onde eu possa comprar? Pode ser sache, pote, grato, moro em Caraguatatuba/SP, o frete é caríssimo, fica muito difícil adquirir, é um produto que não existe no comercio local, grato
ResponderExcluirSugerimos que leia o comentário de Paulo Emmer, de 19/dez/2018.
ExcluirBoa tarde, estou tentando fazer o natto em casa...mas estou tendo dificuldade de saber quando está pronto. Ele ficou babento e com cheiro igual, mas não ficou coberto com aquele visgo, eu fiz com um natto pronto. É normal, ou deu errado?
ResponderExcluirPrezado Leitor:
ExcluirPelo relato parece que seu natô ficou bom.
Ultimamente tenho feito natô utilizando o vasilhame vendido no Bairro Liberdade em São Paulo. São potinhos nacionais de 100 g, 2 marcas, ambas servem perfeitamente para fazer seu produto em casa. Existem os produtos importados do Japão em embalagem de isopor, com 40-45 g.
Para 500 g de semente de soja, utilize metade dos potinhos nacionais (50 g) ou 2 a 3 vasilhames de natô na embalagem de isopor do natô importado do Japão.
Essa porção vai render em torno de 12 vasilhames de natô, de 220 ml. É que além do consumo em casa, forneço para amigos, de 2 em 2 semanas.
Então vou apresentar a sequência resumida, mas leia a matéria do blog:
1º dia, final da tarde, em torno das 18:00 h, as sementes são colocadas em molho, num vasilhame com água;
2º dia, às 08:00 h, se inicia o cozimento da soja. Depois de 6 horas, numa panela comum, a soja estará cozida (dá para esmagar com os dedos). Espere em torno de 1 hora que a soja estará pronta para receber a semente (Não muito quente, mas em torno de 40º C, a soja que teve seu início de cozimento claro, vai estar marrom); Misture a semente e coloque no vasilhame grande de isopor;
Obs.: Se durante o cozimento, a água estiver acabando, sem que a soja esteja cozida, adicione água fervida.
No final do cozimento, se restar um pouco de água de cor marrom, pode ser misturada com a semente.
3º dia, não mexer;
4º dia, no meio da tarde, 15:00 h, abrindo o isopor vai perceber que a soja estará coberta com uma camada branca;
O natô está pronto, misture a produção com uma colher grande, depois de passada em água fervente e esfriada. Vai perceber que a soja está muito liguenta (muita baba).
Depois de bem misturada, coloque a produção em vasilhames plásticos, envoltos com sacos plásticos fechados (dê um nó), que o produto vai durar por mais de 3 semanas na geladeira, mantendo aquela baba característica do natô.
A partir daí, recomendo utilizar 100 ml do natô caseiro para 500 ml de semente de soja, por segurança.
Bom proveito,
Massahiro.
Paulo:
ExcluirMuito interessante o seu método. Tenho recebido muitos comentários de pessoas que têm dificuldade de acessar o natoô, para semente, nas localidades que residem.
Se permitir, para essas pessoas acima citadas, irei sugerir para ler seu comentário.
É o método mais fácil. Pode repassar aos que vivem nos interiores do Brasil.
ExcluirEntão irei repassar seu método para quem tem dificuldade de comprar as "sementes" de natoo. Se não for inconveniente, informe seu email, para quem tiver alguma dúvida.
ExcluirUma pergunta que esqueci de fazer, Vc tem reciclado as palhas de arroz?
Eu nunca experimentei reutilizar as palhas já usadas, pois não tenho necessidade devido a grande quantidade disponível. Porém, acredito piamente que pode ser reutilizada para mais natto, uma vez que está impregnada de bacilos.
ExcluirEste comentário foi removido por um administrador do blog.
ExcluirCaro Massahiro, estou tentando fermentar soja a partir de um natto comprado em loja e depois de 34 horas praticamente não formou filamentos, mas está com cheiro de fermentado. Usei um quantidade de natto pronto bem menor do que você recomendou. Vale a pena aguardar mais 14 horas, totalizando 48 horas? Há risco de outra bactéria colonizar a soja e ela ficar tóxica?
ResponderExcluirOlá fiz natto (umas 300 gr) com um pouco de natto de potinho. depois de 36 hs... ficou cheio de baba e também com cheiro forte de amônia. Comi e achei o sabor e a textura igual ao potinho comprado. Só o cheiro de amônia que me incomodou.
ResponderExcluirVai fazer mal? por enquanto não fez. Mas deu medo...
Suzana:
ExcluirObrigado por ter visitado o nosso Blog. As discussões foram interessantes e algumas ideias, como cultivar na palha de arroz, como praticado antigamente.
Já fiz nattô que resultou com cheiro de amônia, ou seja, não prestou, experimentei e achei que tinha gosto de nada, além do cheiro forte. Aproveitei esse nattô para fazer adubação das plantas.
Não recomendável consumir esse produto.
Se o material do preparo estiver esterilizado, no nosso clima de verão, acho que em 48 horas está pronto para consumo. Apesar dos cuidados no preparo, se não resultar bom, tenho minhas dúvidas se a soja foi tratada com defensivos agrícolas, que impedem o desenvolvimento da bactéria do nattô.
Boa Sorte,
Massahiro.
Este comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirOlá, boa tarde, muito boa a explicação. Obrigada.
ResponderExcluirO natto, após pronto pode ficar 2 semanas na geladeira? E no congelador? Quanto tempo pode ser armazenado?
Vc tampa a caixa de isopor (com a própria tampa)
e cobre com um pano pra vedar bem? É isso? O natto não precisa de alguma ventilação? Tem alguns vídeos que pede uma fresta para entrada de ar.
Obrigada, Suzy
Suzy:
ResponderExcluirO natô pode ficar 1 mês na geladeira, que não estraga. Para consumo posterior, guarde no congelador, pode ficar 3 meses ou mais.
Aquele natô importado, que vem no vasilhame de isopor, se não me engano, tinha validade de 4 meses.
Use a tampa do isorpor. Mesmo fechado o vasilhame, não existe vedação 100%.
Sds,
Massahiro.
Arigatou pelo rápido retorno. Você sente diferença quando utiliza nattô nacional x nattô importado (do isoporzinho) e natto-kin?
ExcluirPor quantas vezes podemos utilizar e reservar as sementes do nattô? para sempre? Tenho a impressão que com o tempo as sementes vão perdendo o efeito, é impressão minha?
Arigatou, Suzy
Perde a força sim. O ideal, se for fazer com natto industrial é usar uma vez somente em cada leva. Mas o bacilo natto está em toda e qualquer planta exposta ao vento e ao solo, principalmente as palhas de arroz, capins de burro (aqueles capins secos que nascem sozinhos em beira de estrada), etc. Basta pasteurizar as palhas e fazer uma cama para a soja (ou qualquer outra leguminosa) fermentar, lógico, seguindo as instruções de tempo, temperatura e umidade.
ExcluirOlá, obrigada pela resposta. Tenho feito natto com natto importado (isoporzinho) e utilizando o método da lâmpada de 15W. estava dando certo, até chegar o frio em São Paulo, achei que nao ficou boa.
ExcluirNem sei onde encontrar palhas de arroz por aqui. E, como vc pasteuriza as palhas?
Na água fervente por 2 a 5 minutos... o bacilo não morre.
ExcluirSuzi:
ExcluirNão especialista em biologia, mas pelo que andei lendo, repasso algumas informações:
Bacillus Subtilis é uma bactéria naturalmente existente nas gramíneas e resiste a elevadas temperaturas, por exemplo, pode ferver a água e colocar as palhas de arroz, que não prejudica esse organismo.
Quando se utiliza as palhas de arroz, tenho a impressão o natto fica mais fétido.
Não precisa adicionar semente, em caso de usar palha de arroz.
Nattokinase é uma enzima que um laboratório japonês isolou do natto, que é utilizada, como semente, para a produção de natto em escala comercial.
Tenho impressão que esses nattos obtidos com Nattokinase têm um cheiro mais suave.
Não se deve misturar a semente originária do Nattokinase, com a soja cozida imediatamente após o cozimento, ou seja, a mistura só deve ser feita quando a soja cozida estiver abaixo de 40º C.
Pessoal, muito muito obrigada pelos retornos. Muito bom.
ResponderExcluirpor favor, alguém pode me informar onde vende soja de grãos miúdos?
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